以下是炖羊排汤的步骤：
材料:
- 羊排 500 克
- 葱 1 根
- 姜 3 片
- 料酒 50 毫升
- 盐、胡椒适量
- 水 1500 毫升
步骤：
1. 将羊排用清水浸泡 30 分钟，去除血水和腥味；
2. 羊排放入热水中烫烫水，捞出洗净；
3. 葱切段，姜切片备用；
4. 锅中倒入适量油，加入葱段和姜片爆香；
5. 加入羊排，倒入适量料酒，翻炒一下；
6. 加入适量盐和胡椒，倒入水；
7. 大火烧沸后转小火，炖煮 1 小时；
8. 最后根据口味再加入适量盐和胡椒，即可出锅享用。
注意事项：
- 羊肉烫烫水的目的是去除表面的血水和腥味，不要太久，否则羊排会变老；
- 羊排一定要用大火煮沸再转小火炖煮，这样炖出来的汤清澈透明；
- 炖煮时间可以根据个人口感增减，时间长一些汤会更浓郁。