下面是制作不破韭菜饺子的步骤：
材料：
- 面皮：面粉、水
- 馅料：韭菜、猪肉末、姜末、葱末、盐、鸡精
步骤：
1. 将面粉和水混合成面团。揉几分钟后，盖上湿毛巾静置30分钟。
2. 将韭菜洗净切成小段，与猪肉末、姜末、葱末、盐和鸡精混合在一起。
3. 将面团擀成薄的圆饼，使用饺子模具将其切成圆形皮子。
4. 在皮子中央放上一勺馅料，将皮子对折，用手指捏紧边缘，制成饺子的半圆形。
5. 在沸水中煮饺子。饺子开始漂浮后，再加入1杯冷水，然后再继续煮熟即可。
注意事项：
- 面团要揉得足够软和有弹性，否则皮子会很硬。
- 饺子皮和馅料的搭配要合适，不要皮子太薄或太厚，馅料要足够丰富。
- 煮饺子时，要等水开了再放入饺子，并且要搅动一下，避免饺子粘底或粘在一起。
- 加入冷水可以让饺子皮更加柔软，而且不容易破裂。