腊八蒜是中国传统腌制品之一，主要是利用大蒜的香味和辣味，配合酱油、盐、醋等调料腌制而成。下面是发芽的大蒜怎么腌制腊八蒜的方法：
材料：发芽的大蒜、酱油、盐、醋、干辣椒、八角、桂皮、料酒、白糖、清水。
步骤：
1. 先将发芽的大蒜洗净晾干，去掉顶部的根和杂质。
2. 取一锅清水，大火煮沸后放入大蒜，煮15分钟左右。
3. 将煮好的大蒜捞出晾凉备用。
4. 取一个干净的瓶子，放入适量的酱油、盐、醋、干辣椒、八角、桂皮、料酒、白糖和清水，搅拌均匀。
5. 将晾凉的大蒜放入瓶子中，浸泡在调料中，把大蒜全部浸没在调料中。
6. 盖上瓶盖，放置于阴凉处静置1-2个月，让大蒜充分吸收调料的味道。
7. 取出腌制好的腊八蒜，切成小块，可以直接食用或者用于烹饪。
注意事项：
1. 瓶子和调料要保持干净，以免腊八蒜变质。
2. 调料的比例可以根据个人口味自行调整。
3. 大蒜要煮熟后再进行腌制，以免影响口感和储存时间。
4. 腌制好的腊八蒜可以保存半年以上，但是要放在阴凉处避免阳光直射。