虾仁保存新鲜的关键是要避免其受到细菌、氧气和潮湿等因素的影响。以下是保存虾仁的方法：
1.清洗：将虾仁放入淡盐水中浸泡5-10分钟，去除污垢，用清水冲洗。
2.冷藏：将清洗干净的虾仁装入密封袋或塑料盒中，放入冰箱中冷藏。冷藏温度应该在0-4度之间。
3.冷冻：如果要保存更长时间，可以将虾仁放入密封袋或塑料盒中，放入冰箱冷冻室中冷冻。冷冻温度应该在-18度以下。
4.干燥：将虾仁晒干或风干，放入干燥的密封袋中保存也是一种方法。
虾仁的保存要注意清洗、密封、冷藏或冷冻，在保存过程中避免霉菌、细菌和氧气的影响，能够保持虾仁的新鲜度。