绿豆芽变红的原因可能是由于过度生长或者病虫害感染引起的。如果绿豆芽出现红色部位,建议不要食用,因为红色部位可能是细菌或霉菌感染的产物,对健康有害。在种植过程中,要保证卫生环境和水源的清洁,以预防细菌和霉菌的污染。
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