牛肉烧烂需要掌握以下几个步骤：
1. 选用适合慢炖的牛肉部位，如牛腩、牛肉脯等。
2. 先将牛肉切成块状，用水浸泡20分钟，去除血水和其他杂质。
3. 锅中加入适量油，放入牛肉块，煸炒至两面金黄。
4. 加入热水或高汤，没过牛肉块，加入调料如姜片、葱段、料酒、八角等。
5. 将锅盖盖上，用小火慢慢炖煮。可将牛肉和汤汁倒入高压锅中烧煮约40分钟，或者再用小火烧煮1-2小时，直到牛肉软烂。
6. 最后加入盐、糖等调味料，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 烧煮时火力要适中，不要用大火烹调，否则容易烧焦或煮老。
2. 慢炖牛肉需要时间，不要心急，可以提前准备好，直接开火烤开煮即可。
3. 烧煮过程中可以根据口味调整调料，如多加些姜和葱可以去腥提香。