以下是炒黄瓜虾仁的步骤：
材料：
- 200克大虾仁
- 1根黄瓜
- 3瓣蒜
- 少许姜
- 少许盐、糖、生抽、料酒
- 适量油
步骤：
1. 虾仁洗净，剥掉虾线，加少许盐、料酒腌制10分钟；
2. 黄瓜去皮，切成长条状或斜片，蒜切末，姜切片备用；
3. 热锅凉油，放入蒜末和姜片，煸炒出香味；
4. 加入虾仁煸炒至变色；
5. 加入黄瓜，炒匀；
6. 加入少许盐、糖、生抽调味，再加入适量水，烧开后小火焖煮5-7分钟；
7. 至黄瓜变软烂，汤汁收干即可。
小贴士：
1. 在腌制虾仁时可以加入少许淀粉，可以让虾仁更嫩滑。
2. 在炒黄瓜前一定要先煸炒蒜末和姜片，可以去除黄瓜的涩味。
3. 煮黄瓜时不要加太多水，黄瓜会自带一部分水分。