以下是一份嫩滑辣味的牛肉炒饭配方：
材料：
- 300克牛肉
- 1个洋葱
- 2个大蒜
- 1个红辣椒
- 2个绿辣椒
- 1汤匙蚝油
- 1汤匙豆瓣酱
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 2汤匙米酒
- 2汤匙淀粉
- 适量食用油
- 盐和胡椒粉
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用淀粉、生抽和米酒拌匀腌制15分钟。
2. 洋葱、大蒜和辣椒切成小块备用。
3. 在炒锅中加入适量的食用油，将腌制好的牛肉煎至两面微黄后放入碗中备用。
4. 在同一锅中加入洋葱、大蒜和辣椒，炒至香，加入豆瓣酱、蚝油、老抽和少量的盐和胡椒粉，翻炒几秒钟。
5. 将煎过的牛肉重新放入锅中，加入少量的水（约1/4杯），翻炒至牛肉煮熟并沾上所有调味料。
6. 最后加入绿色蔬菜，翻炒1-2分钟。即可配上热米饭享用。
这道牛肉炒饭辣味浓郁，牛肉嫩滑多汁。如果您喜欢更辣的口味，可以根据自己的口味调整红辣椒和豆瓣酱的用量。