干海参需要先泡发软后再进行烹饪。以下是一些常见的做法：
1. 红烧海参：将泡发好的海参放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、大葱、糖、酱油、盐等调料，用小火炖煮30分钟至海参入味。
2. 海参汤：将泡发好的海参放入清汤中，加入适量的盐、胡椒粉等，开锅后煮10分钟即可。
3. 海参炖鸡：将泡发好的海参和鸡块一起放入锅中，加入适量的水、料酒、姜片、盐等调料，煮至鸡肉熟烂，海参入味即可。
4. 海参拌凉菜：将泡发好的海参切成丝，加入适量的醋、糖、盐、味精、芝麻油等调料，拌入蔬菜或凉面中享用。
注意：在烹饪过程中，海参不要煮过头，以免影响口感。烹饪前需要将泡发的海参洗净，去除内部泥沙等杂质。