炖五花肉是一道经典的中式烹饪菜品，其要点在于炖的时间和配料的搭配。以下是制作清炖五花肉的步骤和窍门：
步骤：
1.选用优质的五花肉，切成适当大小的块状。
2.将五花肉块放入锅中，加入足够的水，烧开后撇去浮沫，加入料酒，姜片，大葱，香叶等配料和调料。
3.将火调至最小，盖上锅盖慢慢炖，期间不要搅拌，以免破坏肉质。
4.炖至五花肉软烂，入味即可。
窍门：
1.五花肉切块后，可以先焯水去腥味，炖出来的肉更加鲜美。
2.香叶和姜片可以去皮去膜，切成丝状，这样更容易入味。
3.配料的比例要适当，不宜过多过少。
4.炖的时间越长，肉质越软烂，但时间过长也容易出现肉烂至分散的情况。
5.可以根据个人口味加入一些附加的调料，如花椒、八角、桂皮等，以增加口感层次。