牛肉要想烂乎，需要选择适合烤炉或者烤箱的肉质较好的牛肉，一般选择横纹肉眼、肋眼牛肉等。
以下是一种简单的做法：
材料：
- 牛肉片 500克
- 姜片 5 克
- 蒜末 10 克
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 糖 适量
- 葱姜蒜末 适量
- 食用油 适量
步骤：
1.将牛肉片放入碗中，加入料酒、生粉抓匀腌制10分钟。
2.锅中加热适量食用油，爆香葱姜蒜末，加入牛肉片煸炒。
3.加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀。
4.加入适量的清水，放入姜片煮开后转小火煮30分钟，直至牛肉变得软烂。
5.最后适量加盐和味精，调味即可。
提示：如果使用烤箱烤制牛肉，需要将牛肉片放在烤盘上，刷上少量油，烤制时间约20-30分钟，烤制温度约200度，时间和温度根据具体烤炉和牛肉厚度可适当调整。