材料：
银耳150克，胡萝卜1/2根，黄瓜1根，红椒1个，青椒1个，姜末适量，醋适量，糖适量，盐适量，葱花适量，香菜适量。
做法：
1.将银耳泡发，去掉杂质，用清水冲洗干净。
2.将泡发好的银耳放入锅中，倒入足够的水，煮开后煮5分钟左右，捞出后放入冷水中浸泡10分钟，切成小块备用。
3.胡萝卜、黄瓜分别去皮切成丁，红椒、青椒切成细丝备用。
4.将姜末、醋、糖、盐放入碗中调匀，制成调味汁。
5.将银耳、胡萝卜丁、黄瓜丁、红椒丝、青椒丝放在碗中，倒入调味汁，拌匀。
6.撒上葱花和香菜即可。
温馨提示：
1.银耳要泡发至少2小时以上。
2.根据个人口味，可适当增加或减少糖和醋的用量。
3.用冷水浸泡银耳可以使其口感更好。