1. 首先将新鲜的竹笋清洗干净，去掉表面的泥土和沙子。
2. 将竹笋切成适当的大小，放入清洁无菌的瓶子或罐子中。
3. 在瓶子或罐子中加入足够的水，让竹笋完全浸泡在水中。
4. 加入醋或酸，比例为：水和醋或酸的比例为10:1左右。如果喜欢口感酸一些，可适当增加醋或酸的比例。
5. 加入适量的白糖，视个人口味而定。
6. 加入一些干辣椒、姜片、葱段等调料，可以增加酸笋的味道。
7. 瓶子或罐子密封好，放置在阴凉干燥处，让酸笋自然发酵。
8. 每隔一段时间打开瓶子或罐子，排空一下底部的浊液，以防滋生细菌。
9. 酸笋泡制2-3个月之后就可以食用了，如果要保存更长时间，可以放置在冰箱中冷藏。