凉拌猪耳朵是一道非常受欢迎的传统川菜。以下是制作凉拌猪耳朵的步骤：
材料：
- 猪耳朵
- 姜、蒜、香菜、小葱
- 酱油、醋、花生油、盐、糖、辣椒油
步骤：
1. 先将猪耳朵洗干净，用清水煮至熟透。捞起后晾凉，切成薄片。
2. 姜、蒜、香菜、小葱都切成末备好。
3. 取一个碗，放入适量的酱油、醋、花生油、盐、糖、辣椒油，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将猪耳片倒入碗中，倒入事先制好的调味汁，搅拌均匀使其腌制入味。
5. 最后撒上姜、蒜、香菜、小葱末即可。
温馨提示：如果不喜欢太辣的口感，可以减少辣椒油的使用量。为了确保食品安全，猪耳朵需要用温水煮至熟透再做后续处理。