清蒸鲈鱼是一道比较简单的家常菜肴，下面是制作步骤和技巧：
材料：
鲈鱼1条、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、清水适量
步骤：
1.把鲈鱼洗净后去掉内脏，用刀在鱼身上斜着切出一些口子；
2.放入碗中，加入料酒、盐，揉搓一下，腌制15分钟；
3.将葱姜放在鱼身上，上锅蒸20分钟左右，直到鱼肉变白即可；
4.蒸好后，将葱姜撤去，浇入适量生抽、盐、热水，用勺子轻轻地淋在鱼身上，装盘后撒上葱花即可。
技巧：
1.鱼身上切口的目的是让鱼能够更好地入味，同时也可以让蒸熟后的鱼肉更加嫩滑；
2.蒸之前可以在鱼身上涂一层油，这样可以使鱼的口感更加香滑；
3.在调料时要注意掌握好分量，不要过多，以免影响鱼的原味；
4.最后在鱼身上淋上热水是为了让鱼肉更加鲜嫩，但是淋水的量不要太多，以免破坏鱼的口感。