以下是一些可能使牛肉炖得不软烂的原因以及相应的解决方法：
1. 肉类不够新鲜：如果你选择了老的牛肉来炖，那么即使它已经煮了好几个小时，也可能仍然不会变得软烂。在选购牛肉时一定要选择新鲜的肉类。
2. 烹饪时间不足：通常情况下，牛肉需要煮上几个小时才能变得软烂。如果你没有耐心，提前关火，那么牛肉可能就会比较硬。一定要耐心等待足够的烹饪时间。
3. 火候不对：如果火候过高，那么可能会导致肉类变得干燥，口感变硬。在烹饪时一定要控制好火候，保持适当的温度。
4. 锅子不够大：如果你的锅子不够大，那么牛肉可能会受到挤压，不容易煮烂。选择足够大的锅子来炖煮牛肉。
5. 酱料不够多：牛肉炖的过程中，酱料是起到软化肉质的作用的重要因素之一。如果你的酱料不够多，那么煮出来的牛肉可能仍然比较硬。在烹饪时要注意适量添加酱料。