要让莲藕排骨汤不变色，可以尝试以下几个方法：
1. 用醋把莲藕浸泡一下。在切莲藕之前，先用水将莲藕洗干净，然后将莲藕切片或切成块，放入盆中加入一些白醋，浸泡5分钟左右，然后冲洗干净即可。醋中含有酸性物质，可以帮助莲藕保持原有的颜色，并且还可以去除莲藕表面的污垢。
2. 煮汤时加入一些姜片。煮莲藕排骨汤时可以加入一些姜片，姜可以中和莲藕中的酶，从而减少莲藕变色的可能性。
3. 在烹煮过程中保持水的温度稳定。煮莲藕排骨汤时，可以用慢火煮，让水的温度稳定。过高的温度会使莲藕变色，而温度过低则会使排骨和莲藕煮不烂。
4. 将莲藕和排骨先分开煮。如果您仍然担心莲藕变色，可以将莲藕和排骨分开煮。先将排骨煮熟，然后再将莲藕放入汤中煮熟。
莲藕虽然容易变色，但对食物的安全和口感并没有影响，如果您不介意颜色的变化，可以不必过于担心。