五香生牛肉的腌制方法如下：
材料：
- 生牛肉 500克
- 盐 10克
- 糖 20克
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 小茴香 1勺
- 花椒 1勺
- 生姜 2片
- 料酒 1勺
- 生抽 1勺
- 熟芝麻 适量
步骤：
1. 将生牛肉洗净，用刀背轻轻敲打肉面，使其更容易渗透调料。
2. 准备一个深碗，将盐、糖、八角、桂皮、小茴香、花椒、生姜、料酒、生抽混合，搅拌均匀。
3. 将混合好的调料均匀地抹在牛肉上，然后用手搓揉牛肉，使调料渗透到肉中。
4. 将处理好的牛肉放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏室中腌制2-3天（时间不宜过长，否则口感会变硬）。
5. 将腌制好的牛肉拿出来，用厨房纸将表面的水份擦干净，再在肉上撒上适量熟芝麻。
6. 将五香生牛肉切成薄片，可以凉拌、煮汤、炒菜等各种方式食用。
温馨提示：
1. 腌制的时间可以根据个人口感来适当调整，但不要过长时间。
2. 在腌制过程中，可以将牛肉按照纹理方向搓揉，可以使肉质更加细腻。
3. 在撒熟芝麻时，可以稍微煎一下，这样口感更加香脆。