牛肉炖大头菜柿子是一道很经典的家常菜，下面是具体的做法：
1. 准备食材：牛肉切块，大头菜切块，柿子去皮去籽切块，姜切片。
2. 牛肉焯水：将牛肉块放入沸水中焯水，去掉血水和杂质。
3. 炒牛肉：锅中加少许油，放入牛肉块煸炒至表面变色后捞出备用。
4. 煸炒蔬菜：锅中加少许油，放入姜片和大头菜块煸炒。
5. 焖煮：倒入适量清水，放入牛肉块，加盖焖煮20分钟。
6. 加柿子：放入柿子块，继续焖煮10分钟。
7. 调味：放入适量盐和鸡精调味即可。
小贴士：
1. 牛肉焯水后能去除血水和杂质，炖煮时不会影响风味。
2. 大头菜煸炒时可以加入少许糖，能提升味道。
3. 焖煮牛肉和柿子的时间需要掌握好，牛肉太久会变老，柿子时间太短可能会影响口感。