1. 准备材料：大头菜、粉丝、鸡蛋、油、盐、酱油、料酒、生姜、葱。
2. 将大头菜洗净切成薄片，用盐腌制10分钟，使其出水。
3. 把粉丝放入温水中泡软，备用。
4. 锅中加油，热锅后加入生姜和葱，炒出香味。
5. 加入腌制好的大头菜，翻炒至变软。
6. 加入适量的水，再加入粉丝，煮至粉丝变软。
7. 打入鸡蛋，快速翻炒均匀。
8. 加入少许酱油和料酒，调味。翻炒2分钟即可。
9. 装盘，可根据个人口味撒上一些葱花调味即可。
小贴士：
1. 大头菜腌制时加入少许盐，在炒煮时就不用再加盐了。
2. 炒鸡蛋的时候要快速翻炒，否则会糊掉。
3. 炒好的粉丝鸡蛋可以加入适量的蒜末和辣椒油提升味道。