以下是腌酱牛肉的步骤和材料：
材料：
- 牛肉（约500克）
- 老抽（2汤匙）
- 料酒（2汤匙）
- 生姜（2片）
- 蒜（适量）
- 白胡椒粉（适量）
- 冰糖（适量）
- 食盐（适量）
- 八角、草果（适量）
- 清水（适量）
- 小苏打（适量）
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，用纸巾擦干水分备用。
2. 将老抽、料酒、姜片、蒜末、白胡椒粉、冰糖、食盐、八角、草果和清水放进锅中，煮沸。
3. 关火，将热汁倒入大碗中，加入小苏打，搅拌均匀。
4. 将牛肉片放入腌汁中，用手按摩均匀，确保每片牛肉都被浸透。
5. 将碗盖上，放进冰箱腌制8-12个小时。
6. 取出腌好的牛肉片，用厨房纸巾擦干湿气。
7. 刷上适量的油，放在烤盘上，烤至牛肉表面微微焦黄即可。
温馨提示：
1. 腌制时间和温度因冰箱不同而异，建议每隔2-3小时将牛肉翻动一下，以确保每片牛肉都均匀受腌。
2. 酱牛肉口感会更好，可以加入适量的芝麻或花生粉。