做蛋糕奶油需要用到蛋白和糖，而不是蛋清。但是如果你想要利用剩下的蛋清来做奶油，可以尝试以下步骤：
材料：
- 蛋清3个
- 细砂糖50克
- 柠檬汁1/2茶匙
- 水300毫升
步骤：
1. 将蛋清放置在室温下约30分钟，让它们达到室温。
2. 在一个深度足够的锅中，加入水、砂糖和柠檬汁，用中火将其煮沸，不断地搅动，直到糖完全溶解。
3. 将蛋清放入一个无油无水的碗中，用电动打蛋器将它们打发至硬性发泡。
4. 将糖水继续加热，用高火将其煮沸并煮1-2分钟，直到糖浆温度达到120°C左右。
5. 将电动打蛋器的速度调低至中速，将糖浆缓缓地倒入蛋清中，注意不要将糖浆倒在打蛋器上或碗的边缘。继续用电动打蛋器将蛋白打发至冷却且奶油状。
6. 将做好的蛋白奶油装入密封容器中，在冰箱冷藏它直至使用。
注意：
- 在制作蛋白奶油时要特别小心，因为糖浆的温度很高，可能会造成严重的灼伤。
- 蛋白奶油通常不太适合用于蛋糕的装饰，因为它不能保持形状稳定。如果需要制作蛋糕装饰，需要使用蛋白和糖的混合物。