明矾是一种化学物质，用于处理食品或食品原料，以防止变质或腐败。在油条的制作中，明矾可以用来增加油条的体积和口感。碱是一种发酵剂，用于促进面团的发酵，增加油条的松软度和口感。
以下是油条的基本配方：
原料：
面粉500克、水250毫升、酵母5克、盐5克、明矾1克、碱1克、油适量。
制作步骤：
1. 将面粉、盐、明矾、碱混合在一起，加入酵母和水搅拌成面团。
2. 将面团放在温暖的地方发酵，待面团发到两倍大时（约1个半小时），揉面团放在面板上，并加入适量油搓至光滑。
3. 将面团揉成长条状，分割成等大小的小块。将小块揉成细长的椭圆形，稍加压扁，轻轻地拉成长条状。
4. 热油锅，油温适中，放入油条，炸至表面金黄色，捞出控油后即可食用。
注意事项：
1. 明矾和碱都是化学物质，使用时要注意量的控制，否则会影响食品质量和安全。
2. 揉面团时要注意力度，过度揉捏会导致油条口感不好。
3. 油温不要过高或过低，过高会导致油条糊糊，过低会导致油条不熟透。