以下是煮猪肝的步骤：
1. 准备好新鲜的猪肝，并将其洗净。
2. 在一锅开水中，加入适量的盐和料酒。
3. 将猪肝放入热水中焯水约1-2分钟，直到变色。
4. 把猪肝取出来，用凉水冲洗一下，并用刀子切成薄片。
5. 在炒锅中，倒入适量的油并加入葱姜蒜。
6. 将猪肝片放入锅中，炒约1-2分钟。
7. 加入适量的盐、酱油和糖，翻炒均匀。
8. 加入少量的水，盖上锅盖，小火炖至猪肝变嫩即可。
提示：
1. 猪肝不能焯水过久，否则会导致肝变硬。
2. 在炒猪肝的时候，不要炒过久，否则会导致猪肝变老变硬。
3. 猪肝炖的时间不宜过长，否则会使肝变得过于烂糊。
4. 猪肝配上一些蔬菜一起炖也很不错，可以增加营养价值。