黄鳝烧咸肉是一道美味的传统菜肴。下面是制作黄鳝烧咸肉的窍门：
1. 准备好新鲜的黄鳝和咸肉。将咸肉切成小块备用。
2. 用料酒和盐将黄鳝洗净，将黄鳝去掉头和尾，切成小段。
3. 将咸肉块放入锅中，煸炒出油，捞出备用。
4. 在咸肉的油中放入姜蒜末爆香，然后放入黄鳝翻炒。
5. 在黄鳝中加入适量的料酒和生抽，烧开后加入适量的水，烧10分钟。
6. 最后加入煸炒好的咸肉块，再烧5分钟即可。
7. 可以根据自己的口味加入适量的糖和醋，让味道更加浓郁。
8. 最后将黄鳝烧熟，汤汁收浓即可。
注意事项：
1. 黄鳝要洗净去泥沙，切断头尾部分。
2. 烹饪黄鳝的时间不要太长，以免过熟。
3. 在调味时要注意适量，不要加太多盐和调味料。
4. 烧制时要注意火候，以免黄鳝和咸肉烧糊或烧焦。