新鲜猪肚可以用来做清炖汤或者红烧汤。以下是两种不同风味的做法：
清炖猪肚汤
材料：
- 新鲜猪肚1个
- 火腿骨500克
- 葱姜适量
- 盐适量
做法：
1. 将猪肚洗净，切成小块。
2. 将火腿骨洗净煮沸后捞出洗净。
3. 在清水中加入猪肚块、火腿骨、葱姜，大火烧开，去掉浮沫。
4. 将火候调小，慢炖1-2小时，加适量盐调味即可。
红烧猪肚汤
材料：
- 新鲜猪肚1个
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 冰糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 八角、桂皮等调料适量
做法：
1. 将猪肚洗净，切成小块。
2. 葱姜蒜切成细末备用。
3. 在油锅中将葱姜蒜爆香后加入猪肚块，煸炒至表面微焦。
4. 加入适量料酒和冰糖，翻炒至糖溶化。
5. 加入适量生抽、老抽，炒匀。
6. 倒入适量清水，加入调料，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，加适量盐和鸡精调味即可。