紫洋葱为什么变蓝

　　紫洋葱变蓝的原因是由于含有的花色苷类化合物（anthocyanins）在酸性环境下发生了化学反应，产生了蓝色的花色素分子。这种反应通常发生在切割、磨碎或压碎紫洋葱时，使得花色苷类化合物与空气中的氧气接触，发生氧化反应而产生蓝色化合物。紫洋葱粗糙的表面也会刺激花色素的释放和变色。