面条为什么要加碱面

　　面条加碱主要是为了改善面条的质地和口感。碱面可以增加面条的黏性和弹性，使面条更加柔软、有弹性。碱还能够增加面条的韧性，减少面条在烹饪过程中断裂的可能性。加入碱面还可以使面条颜色更亮，口感更滑润。许多地方的传统汤面、热干面等面食都会加入碱面。