要让干面条有筋道和韧性，需要注意以下几点：
1.选用高筋面粉，因为高筋面粉含有更多的蛋白质，能够增加面条的筋度和弹性。
2.适量加水，水不要加太多，以免面团过于湿润。如果面团干的话，会影响面条的筋性。
3.揉面的时间要充分，可以在揉面的过程中给面团留一些时间“休息”，让其更好地吸收水分和蛋白质。揉到面团表面变得光滑，并且能拉出韧性十足的面筋。
4.将揉好的面团放置一段时间，让面筋更好地形成。这个过程称为醒面，让面团休息一段时间有利于面筋结构的强化。
5.在切面条的时候要趁面团还有一点左右的潮湿感，这样面条就更容易拉成长条，而且也更有韧性。
6.摆放面条的时候要避免太过重叠，这样容易粘在一起。的做法是将面条挂起晾干，并且间隔一定距离，充分暴露在空气中，这样面条就能够逐渐变得干燥并且筋道有韧性。