牛排之所以能够达到细腻的口感，是因为在腌制过程中采用了一系列工艺，如下：
1.选择优质牛肉。优质的牛肉肉质细腻，富含蛋白质，能够提高牛排的口感和质量。
2.去除筋膜和油脂。在腌制前，需要将牛肉的筋膜和油脂清除干净，这样可以使牛排更加嫩滑。
3.腌制牛肉。在腌制过程中，需要将牛肉放入盐、糖、料酒等调味料中腌制一段时间，使调味料能够渗透到牛肉中，提高牛肉的嫩度和口感。
4.翻转牛肉。在腌制过程中，需要不断将牛肉翻转，让调味料均匀地渗透到牛肉中，从而使牛排更加嫩滑。
5.储存牛肉。在腌制完成后，需要将牛肉放入冰箱储存一段时间，让牛肉更好地吸收调味料，达到更好的口感效果。
牛肉腌制成牛排那么细腻，是因为在腌制过程中采用了一系列工艺，使牛肉能够更好地吸收调味料，提高口感和嫩度。