1. 清洗干净田螺，然后用盐水浸泡30分钟，去除沙粒和泥土。
2. 把田螺放锅中，加入适量清水煮开，滚煮5分钟左右，让田螺变紧。
3. 把煮好的田螺倒入冷水中，过凉水，晾干备用。
4. 取一个小碗，加入葱姜蒜末、盐、味精、料酒拌匀，做成调味汁。
5. 热锅加油，放入调好味的葱姜蒜末爆香。
6. 加入田螺，翻炒均匀。
7. 倒入调好味的汁水，翻炒均匀，让每一个田螺都入味。
8. 最后加入适量的生抽，翻炒片刻，收汁出锅即可。
注意：田螺炒的时间不要太长，否则容易变硬口感不好，一定要加入清水滚煮让田螺在水中变紧。