荞麦面条的面粉含有较高比例的蛋白质，所以和面时需要注意以下几点：
1. 水温要适宜，不要太热或太凉。一般建议水温在30℃-40℃之间。
2. 慢慢加水，边加边搅拌。荞麦面粉吸水性强，如果一次性加入大量水进行和面，面团容易过于松软，不易揉出筋道。
3. 揉面的时间要充分。荞麦面条需要揉至面团有韧性，能够拉出薄薄的面片而不断裂。
4. 面团需要多次揉搓。揉搓可以帮助面团中的蛋白质充分结合，形成筋道。
5. 面团在揉搓时需要用力。荞麦面条需要比较强的力度进行揉搓，这样才能够将面团揉出筋道。
适当调整水温，慢慢添加水，多次揉搓，有力度揉搓，可以让荞麦面条面团揉出筋道。