川味红烧海参的做法如下：
材料：
海参500克、花椒10克、干辣椒10克、生姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、鸡精适量、清水适量、香菜适量。
做法：
1. 海参泡发后，用清水冲洗干净，再放入热水中煮5分钟，捞出晾凉备用。
2. 锅中放油，加入花椒和干辣椒，翻炒出香味后捞出备用。
3. 锅中留少量底油，加入姜蒜爆香，加入泡发好的海参翻炒均匀。
4. 加入适量的料酒，炒出香味，然后加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精和清水煮开。
5. 将煮好的海参汤汁倒入高压锅中，加入炒香的花椒和干辣椒，再加入适量清水，盖上锅盖，大火煮10分钟。
6. 煮好后，热锅凉油，加入适量的花椒和干辣椒爆香。
7. 最后将煮好的海参放入盘中，倒入锅中的炒香花椒和干辣椒，撒上香菜即可。
川味红烧海参口感鲜美，味道辣中带香，是一款非常下饭的美食，适合与家人一起品尝。