1.清洗：将甲鱼放在清水中浸泡，用手轻轻揉搓数遍，以除去表面的泥沙和污渍。
2.去皮：用刮刀或小刀从甲鱼尾部处开始，顺着甲鱼的背脊逐渐刮下甲鱼的皮，去掉后用流水冲洗干净。
3.去鳞：在甲鱼身上涂上一层盐，然后用水冲洗，鳞片就会很容易地掉下来。
4.清腥：取一小碗敷满盐，将甲鱼肉面朝下放在盐上，在肚子和四肢上撒上盐，以除去腥味，放置15分钟。
5.处理内脏：用小刀或剪刀将甲鱼的腹部切开，将内脏取出，清洗干净即可。
6.最后再用清水冲洗干净，泡在凉水中浸泡30分钟，待肉质更加松软后，即可食用或加工烹饪。