腊肉在食用之前需要进行一定的处理，以降低其咸度，常用的方法有以下几种：
1. 泡水：将腊肉放入清水中浸泡，每隔几个小时换一次水，这样可以将多余的盐分溶解掉。
2. 焯水：将腊肉放入沸水中焯烫数分钟，然后放入冷水中浸泡一段时间，再取出晾干即可。
3. 加糖：将一些糖加入腊肉炖煮的汤中，糖的甜味可以中和咸味。
4. 剥皮：将腊肉的表皮剥掉，通常表皮会含有较多的盐分。
5. 其他方式：还可以在腊肉煮熟之后，不要将油倒掉，将腊肉浸泡在油中，酱油、姜片、葱段等等调料混合在一起慢慢地倒入锅中，焖一会就可以啦。
处理腊肉的关键就是要将多余的盐分洗掉或中和掉，这样才能让腊肉味道更好。