要使自制的牛排不硬，可以采取以下措施：
1. 选择好的牛排：选择肉质细嫩、带有一定脂肪的牛排，比如肋眼牛排或西冷牛排，这样的牛排更容易烤出鲜嫩多汁的口感。
2. 提前腌制：将牛排提前腌制，可以增强其口感和嫩度。腌制时间可根据个人口感决定，一般为30分钟至1小时。
3. 烤的温度和时间：烤牛排时要注意温度和时间的控制，一般烤制温度为200度左右，时间根据牛排大小和厚度而定，烤制时间一般为5至10分钟。
4. 烤之前回温：将牛排从冰箱里取出后，先将其回温至室温，这样可以使牛排更加均匀的受热，烤出的牛排也更加美味。
5. 休息一下：将烤好的牛排取出后，要先让其静置5至10分钟，这样可以让牛排的汁水均匀分布，口感更加鲜嫩。
一个好的牛排需要选好牛排，腌制好牛排，掌握好烤牛排的温度和时间，让它回温和静置，这样才能烤出一份美味的牛排。