紫菜的“一水”和“二水”是指产地不同的两种紫菜。“一水”紫菜产自太平洋和东海海域，呈深绿色，质地较薄，口感较爽脆；“二水”紫菜产自南海海域，呈浅绿色，质地较厚，口感较嫩滑。
要选购“一水”或“二水”紫菜，可以根据需要选择口感。如果喜欢口感爽脆、薄而透明的紫菜，可以选择“一水”紫菜；如果喜欢口感嫩滑、厚实的紫菜，可以选择“二水”紫菜。
还要注意以下几点：
1. 观察颜色：好的紫菜颜色均匀，没有斑点或褐色，色泽鲜艳。
2. 观察质地：好的紫菜质地柔韧，不易破碎，表面光滑，没有起皱和变形。
3. 闻一闻：好的紫菜没有异味或发霉味。
4. 看包装：选择正规商家的包装，检查保质期和生产日期是否清晰标注。