羊肉炖茄子是一道传统的中国菜肴，下面是具体的做法。
所需材料：
1. 羊肉 500 克
2. 茄子 2 个
3. 姜片 3 片
4. 葱段 2 根
5. 酱油 2 汤匙
6. 料酒 1 汤匙
7. 盐 适量
8. 糖 适量
9. 老抽 适量
10. 生姜 适量
11. 水 适量
做法：
1. 羊肉切块，焯水去血水，捞出备用。
2. 茄子去皮，切块，焯水去涩味，捞出备用。
3. 热锅冷油，下姜片和葱段，煸炒出香味。
4. 加入羊肉块，煸炒至金黄色。
5. 加入料酒、酱油、盐、糖、老抽和生姜，翻炒均匀。
6. 倒入足够的水，加盖炖煮约 1 小时，使羊肉变得非常软烂。
7. 加入茄子块，煮约 10 分钟，直到茄子变软。
8. 端盘即可食用。
温馨提示：
1. 羊肉选择去膻味的部位，比如肩肉或腿肉。
2. 如果喜欢更加浓郁的口味，可以加入适量的豆腐干、木耳等配料。