炖羊肉要先选择好肉质：选用年龄较大的肉质较为细嫩，鲜红有光泽的纯肉部位，如腿肉、后腰肉、肋骨肉等，避免选择太嫩的羊肉，否则会炖不烂。
以下是一种简单易行的方法：
材料：羊肉500g，生姜4片，大葱1根，料酒1勺，盐适量，水适量
步骤：
1. 羊肉切成块状，将切好的羊肉放入开水锅中烫一下，烫去血水和脏东西，捞出备用。
2. 生姜切片，大葱切段。
3. 取一个炖锅或电压力锅，锅中放入羊肉块、生姜片、大葱段、料酒和适量的水。
4. 炖锅中加入100～150ml的水（或足够淹过羊肉块），大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
5. 中途加入少量盐调味，继续慢火炖煮2~3小时，直至羊肉烂熟即可。
注意：
1. 炖锅不要开盖，保持小火继续慢炖。
2. 羊肉块以不超过3-4cm的大小为宜，太大或太小都会影响炖煮时间和口感。
3. 烹饪过程中可以根据个人口味调整盐量和其他调料。
4. 如果用电压力锅，炖煮时间可缩短至1-1.5小时。