甲鱼是补肾壮阳的食物，但也能够起到补阴的作用，尤其是对于阴虚引起的头晕眼花、口干咽燥、睡眠不好等症状有很好的改善作用。以下是甲鱼的几种最补阴虚的吃法：
1. 炖汤：将甲鱼和适量的枸杞、淮山、玉竹等食材同炖，不仅能够滋阴补肾，还有美容养颜的功效。
2. 煮粥：将甲鱼去鳞、去内脏，与大米一起煮成粥，加入少许枸杞、桂圆等食材调味，可以帮助补充体内的营养，缓解身体疲劳。
3. 炒菜：将甲鱼切成块，加入蔬菜和调料炒制，不仅美味可口，还能够滋阴补肾、改善阴虚症状。
4. 蒸食：将甲鱼清洗干净后，用葱姜和料酒蒸熟，调味后食用，能够滋阴养颜。
无论采用哪种方式烹饪甲鱼，都需要注意不要多吃或者过量，避免引起身体不适。建议搭配适量的蔬菜和粗粮一起食用，有助于提高营养吸收效果。同时阴虚症状严重的患者应该在医生指导下食用。