以下是一些方法可以使牛肉不柴：
1. 选择适当的部位：选择适合快炒或煮汤的部位，例如颈肉、腱子肉、肚腩肉等。
2. 提前腌制：提前用盐、糖、酱油等调料腌制，可以增加口感。
3. 烹饪时火候要掌握好：火候过大会使牛肉煮老，火候过小不容易熟透，应根据不同的烹饪方法掌握好火候。
4. 切片的大小要均匀：切片的大小要均匀，同时要注意刀口要锋利。
5. 适当加入淀粉：在烹饪过程中适量加入淀粉，可以锁住牛肉的水分，口感更加鲜嫩。
6. 烤制时加入肉汁：在烤制牛肉的过程中，加入适量的肉汁可以使牛肉更加湿润鲜嫩。
7. 烹饪后休息一会儿：烹饪完毕后，让牛肉休息一会儿，让它吸收热量，口感更加鲜嫩。