红烧排骨的嫩度取决于多种因素，包括选料、处理、调味等。以下是一些让红烧排骨更嫩的技巧：
1. 选用新鲜、瘦而有韧性的猪肋骨，去掉多余的脂肪和筋膜。
2. 在烹制前先用温水泡一段时间，这样能够去除血水和杂质，同时有利于排骨更好地吸收调味料。
3. 焯水处理。将排骨放入锅中，倒入足够的水，加入姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，将排骨捞出沥干备用。这一步可以除去血水和异味，使排骨更加嫩滑。
4. 火候控制。在烹制过程中，火候不能过大或过小，要适当掌握，让排骨能够缓慢煮烂，这样才能保证口感嫩滑。
5. 加入柿子椒或鸡蛋壳。柿子椒中含有一种成分能够让肉质更加嫩滑，而加入蛋壳则可以减缓水分的散失，让排骨更加保持湿润。
6. 调味。在煮排骨的时候，加入适量的酱油、糖和料酒等调料，这些调料不仅能够增加口感，还能够帮助排骨更好地入味。
7. 烹制时间。烧制排骨需要花费一定的时间，一般需要烧至软烂。如果时间太短，排骨就会比较硬；如果时间太长，排骨就会过烂。的方法是不断检查排骨状态，当肉质已经软烂时即可出锅。