烧牛肉要注意以下几点才能烧得嫩：
1.选择好的牛肉：挑选新鲜的带筋的牛肉，如梅花肉、腱子肉等，这些肉质比较韧性好，烧的时候更容易嫩。
2.先焯水：将切好的牛肉放入沸水中焯水，这样可以去除肉中的血水和杂质，使肉更加干净，也可以使肉中的蛋白质凝固，保持肉质松软。
3.低温慢烧：在烧煮的时候一定要保持火候适中，不要急于烧开，可以先用中小火低温慢煮，这样可以让肉更加均匀受热，也可以防止肉的纤维受到过度拉伸而变硬。
4.加酱料或调味料：在烧煮的时候可以加入适量的酱油、料酒、姜片等调味料，这样可以让肉更加入味，也可以帮助肉更加容易入味和嫩。
5.蒸煮：在烧煮的过程中，可以用锅盖或者锡纸将锅口密封，进行蒸煮，这样可以让蒸汽充分渗透到肉里面，从而使肉更加嫩滑。