香菇饺子的配料可以根据个人口味来搭配，以下是常见的几种配料：
1. 香菇：这是最基本的材料，香菇的鲜味可以增加饺子的口感。
2. 猪肉：猪肉是最常见的馅料，可以使饺子更加香嫩可口。
3. 豆腐：豆腐能增加饺子的嫩滑口感，还可以增加营养价值。
4. 青菜：青菜可以增加饺子的口感和营养价值。
5. 虾仁：虾仁可以使饺子更加鲜美，口感更加丰富。
6. 蘑菇：蘑菇可以增加饺子的口感和营养价值。
7. 芹菜：芹菜可以增加饺子的口感和营养价值，还有清爽的口感。
以上是几种比较常见的香菇饺子配料搭配，可以根据个人口味进行选择。