干锅腊牛肉是一道非常地道的川菜，下面是制作干锅腊牛肉的步骤：
所需材料：
1. 腊牛肉片 400克
2. 红酸菜 适量
3. 干辣椒 适量
4. 葱姜蒜 适量
5. 小米辣 适量
6. 干豆腐皮 适量
7. 食用油 适量
8. 料酒 适量
9. 盐 适量
10. 生抽 适量
11. 糖 适量
12. 鸡精 适量
13. 青蒜 适量
步骤：
1. 将腊牛肉片放入清水中浸泡30分钟，将多余的盐分和腥味洗掉，然后滤干备用。
2. 将锅放在火上，加入少量食用油，放入蒜肉爆炒。
3. 放入干辣椒和小米辣，略微翻炒。
4. 加入红酸菜翻炒。
5. 将腊牛肉片放入锅中，加入料酒煮熟，然后捞出备用。
6. 在同一锅中加入豆腐皮焯水，捞出备用。
7. 将锅再次放在火上，加入适量的食用油，放入葱姜爆炒。
8. 将煮熟的腊牛肉片和焯水的豆腐皮放入锅中。
9. 加入糖、盐和鸡精，翻炒均匀。
10. 加入适量的生抽，翻炒均匀。
11. 加入青蒜翻炒均匀即可。
这样制作的干锅腊牛肉，香气四溢，肉质鲜嫩，非常美味。可以和米饭一起享用。