1. 选用适合炒的牛肉：选择筋道、肉质细嫩的牛肉。肉因为结缔组织多，口感就会很老，建议选用五花肉、里脊肉等在炒食时口感更嫩滑的部位。
2. 提前腌制：将切好的牛肉片用盐、糖、生抽、料酒等调料腌制10-15分钟，可以让肉纤维更加细嫩，口感更好。
3. 热锅冷油：用大火预热锅，加入适量的油，等油热到八成热时，将牛肉片倒入锅中快速翻炒。
4. 炒到变色即捞出：牛肉片不宜长时间翻炒，一般炒到变色就够了，因为过久翻炒会造成肉质变硬、口感变差。
5. 加入辅料：将葱、姜、蒜等辅料爆香后，再加入牛肉片翻炒，可以为牛肉增添香味，口感更加出众。