猪头肉和猪耳朵是非常常见的食材，可以用来制作多种美味的卤菜。以下是一些卤猪头肉和猪耳朵的方法：
猪头肉卤法：
1. 把猪头肉切成小块，放入锅中加水煮熟；
2. 煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，把血沫洗净；
3. 把泡好的猪头肉放入锅中，加入酱油、料酒、糖、盐、生姜、葱段、桂皮、茴香、八角、草果等调料，用小火煮30-40分钟；
4. 煮好后放入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏几小时，让调料充分渗透。
猪耳朵卤法：
1. 把猪耳朵洗净，切成小块；
2. 把猪耳朵放入锅中加水煮熟，去掉血沫；
3. 煮熟后把猪耳朵捞出，放入冷水中浸泡；
4. 把泡好的猪耳朵放入锅中，加入酱油、料酒、糖、盐、生姜、葱段、八角、草果等调料，小火煮30-40分钟；
5. 煮好后放入保鲜袋中，放入冰箱中冷藏几小时，让调料充分渗透。
以上就是猪头肉和猪耳朵的卤法，可以根据自己的口味进行适当的调整。