以下是馒头保存不发霉的几种方法：
1. 做好降温：烤好的馒头不能立即放进密闭的盒子里保存，因为馒头内部还有热气，直接密封收藏很容易造成馒头发霉。要先让馒头降温，然后再装入密封盒中。
2. 放置通风处：将降温后的馒头放在通风处，让馒头表面在自然空气中干燥，防止馒头表面潮湿和发霉。
3. 冷藏保存：如果要保存时间较长的馒头，可以将馒头包裹在保鲜膜中，再放在冰箱里保存。在冷藏状态下，馒头可以保存普通环境下2-3天。
4. 烤箱再热：将降温后的馒头再次放入烤箱中，以160℃的温度再热10分钟左右，这样可以使馒头表面干燥，达到防霉效果。
保持馒头干燥，防止潮湿和密闭保存，就可以避免馒头发霉了。