抄猪肝可以通过以下步骤使其好吃又嫩：
1. 将猪肝切成薄片或小丁，用盐、料酒和淀粉进行腌制。腌制的时间根据肝片大小而定，大约10-15分钟即可。
2. 焯水：将腌制好的猪肝片放入沸水中焯烫一下，捞出放入冰水中浸泡几分钟，这样可以去除血水和腥味，同时也可以使猪肝更加嫩滑。
3. 炒制：锅中加油，烧热后放入姜片和蒜片爆香，加入洋葱、胡萝卜、青椒等蔬菜翻炒，待蔬菜炒至7-8成熟时加入焯水后的猪肝片，翻炒几分钟。
4. 调味：加入盐、鸡精、料酒、生抽等调味料调味，再加入适量的清水或高汤，煮至汤汁收浓，猪肝片变得更加嫩滑。
5. 起锅前可以撒上葱花和姜末，点缀一下。
以上步骤可以让抄猪肝既美味又嫩滑。