做酸菜需要以下材料：
- 新鲜小白菜 1-2 头
- 盐 100 克
- 姜 50 克
- 大葱 50 克
- 大蒜 50 克
- 干辣椒 10-15 个
- 陈皮 20 克
- 冰糖 50 克
- 醋 50 毫升
步骤：
1. 将小白菜拍松，切成 3-4 厘米的段。
2. 加入盐，搅拌均匀，腌制 2-3 个小时，直到小白菜变软。
3. 把姜、大葱、大蒜、干辣椒、陈皮加入料理机中打碎。
4. 将碎成泥的调味料均匀地撒在腌制好的小白菜上，加入冰糖和醋，搅拌均匀。
5. 把酸菜放入干净的密封罐中，密封好，放置在阴凉、通风的地方，一周后即可食用。
温馨提示：
1. 在腌制过程中，要不断地搅拌小白菜，以确保盐分和调味料能够均匀渗透到每一片小白菜中。
2. 在放置酸菜的罐子中时，一定要注意密封性，以免空气进入，导致酸菜变质。